在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中，對不同的茶都明確規(guī)定了相應(yīng)的感官評定標(biāo)準(zhǔn)。感官評定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進(jìn)行評價的一門科學(xué)。感官評定涉及人的五大感官器官，包括味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學(xué)方法測的定量指標(biāo)并不能很好地解釋某一感官評定的總體狀況，且化學(xué)檢測并不能完全說明各感官元素的相互作用，感官評定在食品行業(yè)中有著不可替代的作用。怎樣建立正確的口感標(biāo)準(zhǔn)呢？一、從了解一個茶種的種植、采摘、制作等工藝延革開始，從根源認(rèn)識茶的口感特征來源。中國的茶從制作工藝上分為黑、白、黃、綠、青、紅六大類。每一類都有自己發(fā)展演化的脈絡(luò)，只有了解了該類茶的歷史沿革，才能正確認(rèn)識該類茶（種）口感特征和感官評價標(biāo)準(zhǔn)。比如，正山小種具有的桂圓香、松煙香是其特有的口感特征，因此只有產(chǎn)自武夷山、具有桂圓香、松煙香的小種紅茶才是正宗的正山小種茶。再如，傳統(tǒng)的安化黑茶天尖、貢尖、生尖在加工工藝中使用松煙炭焙火，因此正宗的安化“三尖”茶在口感上必須要有明顯的松煙香。二、好茶、正確的茶是建立正確品飲囗感標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。口感標(biāo)準(zhǔn)要通過對茶的大量品鑒而建立，因此喝正確的好茶建立正確的口感標(biāo)準(zhǔn)，喝不正宗、品質(zhì)差的茶就不能形成正確的口感標(biāo)準(zhǔn)。比如，普洱茶、白茶中有很多做舊茶、仿冒茶，以這些茶為標(biāo)準(zhǔn)是不可能建立正確口感標(biāo)準(zhǔn)的。三、從大品牌、知名品牌的茶入手，逐步深入了解，逐漸建立正確的口感標(biāo)準(zhǔn)。市面上的茶名目繁多，有品牌茶、農(nóng)家散茶、名家定制茶、大師手制茶等等，讓人應(yīng)接不暇，難以分辨。以老楊學(xué)茶、尋茶、悟茶的經(jīng)驗，認(rèn)識一類茶，可以從該類茶的知名大品牌的經(jīng)典代表性茶品入手。這類茶一般而言品質(zhì)有保證，經(jīng)過時間的檢驗，為大眾所認(rèn)可，有助于茶友建立該類茶正確的品飲口感標(biāo)準(zhǔn)。四、由中端茶開始，逐步升級，量力而行，量力而行不盲目追高。您建立口感標(biāo)準(zhǔn)時，建議從中端產(chǎn)品開始。低端茶品的口感一般不能和中端、高端、極品茶品相比。高端、極品茶品的價格相應(yīng)也會很高，性價比不會有中端茶品好。因此，從經(jīng)濟(jì)方面講，個人不建議茶友從高端茶入手去建立茶的口感標(biāo)準(zhǔn)。有條件的茶友直接以高端茶品為基礎(chǔ)建立口感標(biāo)準(zhǔn)，將會事半功倍。五、探尋傳統(tǒng)工藝茶，不迷信“大師”“專家”品牌。傳統(tǒng)工藝的茶品最能體現(xiàn)該類茶的口感特征，便于我們更準(zhǔn)確的建立口感評判標(biāo)準(zhǔn)，因此尋找到傳統(tǒng)工藝的茶品可以更好的幫我們建立正確的口感標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的茶很亂，真假難辨，好壞莫辨。其實，都亂在一些以不良手段謀取暴利的“大師”“專家”“品牌”和商家身上。因此，我們要檫亮眼睛，不迷信、不盲從，多方比較、驗證，找尋好茶。六、品茶千款其味自現(xiàn)。茶要多喝才能建立起正確的口感標(biāo)準(zhǔn)。口感標(biāo)準(zhǔn)是建立在大量的品鑒、對比、分析和總結(jié)基礎(chǔ)上的。某老師癡迷于茶10年，至少品飲了1200種（款）不同類型的茶品。以每泡茶茶7克計算，每天兩泡，十年間至少喝掉了50公斤的茶葉，才初步建立了茶品評價的相對全面、客觀的口感標(biāo)準(zhǔn)。七、跟對老師，不迷信，不聽忽悠，以個人品鑒感受為最終評判標(biāo)準(zhǔn)。很多朋友在剛開始接觸茶的時候，都喜歡跟隨一個自己喜歡、信任的“老師”在逐步了解茶、愛上茶。跟對老師確實可以讓大家的喜茶之路少走彎路、少交學(xué)費。但一些所謂“老師”，以謀取暴利為出發(fā)點，大講故事，忽悠茶友。因此，希望各位大家認(rèn)真分辨真?zhèn)?，跟隨一名真心愛茶、端正無私的老師喝好茶、習(xí)好茶、尋好茶，在茶中體味人生三昧，尋得禪茶一味的快樂。
