目前，我國疫情防控形勢持續(xù)向好，各地學校陸續(xù)準備復課復學。那么，開學后，學校食堂應該注意哪些問題？日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《校園食品安全消費提示》（以下簡稱《消費提示》），要求學校食堂保持清潔衛(wèi)生、注意餐食原料和用水安全、嚴格餐食加工制作過程。
《消費提示》指出，學校是人員密集場所，是疫情防控的重點區(qū)域，其中學校食堂是預防校園食源性疾病暴發(fā)的關鍵場所。在疫情防控期間，學校要落實食品安全校長負責制，強化對學校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理。校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，消除可能存在的食品安全隱患。
《消費提示》提出，要嚴格按照規(guī)定對食堂的設備設施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。學校要認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。
同時，學校餐飲食品及原料、用水應當遵循安全的原則，通過看外表、聞氣味、觸摸食物質感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購進可能被致病微生物和化學物污染，以及過期、變質的食品及原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風險食材。
此外，食品加工制作應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風險較高的食物；飲用水要煮開后方可飲用；熟制食品加工時，食品中心溫度應達到70℃，食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應確認食物未腐敗變質，并徹底加熱；配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。
《消費提示》還提醒學校要優(yōu)化師生用餐方式，供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。就餐時，提倡使用公筷公勺，鼓勵提供套餐，減少交叉感染風險。同時，銷售的預包裝食品要通過正規(guī)渠道選購，不購買和銷售“三無”食品。采購時，查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標簽的內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標識的條件進行貯存。
疫情防控期間，學生須佩戴口罩，盡量少聚集，在一起時要保持一定距離?！断M提示》建議，在做好個人安全衛(wèi)生防護的同時，學生要合理搭配飲食均衡營養(yǎng)，適當鍛煉增強體質。
