日前，中國(guó)數(shù)字科技館“學(xué)姐來(lái)了”專題發(fā)布《冷鏈到底是個(gè)什么“鏈”？》，對(duì)冷鏈物流疫情防控知識(shí)進(jìn)行科普。

什么是冷鏈

冷鏈?zhǔn)侵改承┊a(chǎn)品在加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用過(guò)程中，各環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

冷鏈已經(jīng)深刻融入百姓生活，可以說(shuō)，我們生活的方方面面都與冷鏈有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。這條“鏈”的適用范圍非常廣泛，包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、特殊商品（如藥品、疫苗）等。當(dāng)然，其中與生活交集最密的還是冷鏈?zhǔn)称罚洳乩鋬鲱愂称吩诶滏溛锪髦惺冀K處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，可保證食品質(zhì)量，減少食品損耗。

采用冷鏈物流運(yùn)輸?shù)氖称?，比一般普通冷藏食品的貯存期長(zhǎng)一到數(shù)倍，通過(guò)流通環(huán)節(jié)控制溫度，能有效降低微生物生長(zhǎng)和食品腐敗。同時(shí)，在冷鏈物流的過(guò)程中，通過(guò)氣體調(diào)節(jié)的方法，抑制果蔬采摘后的呼吸狀態(tài)，從而達(dá)到果蔬保鮮的效果?？梢钥闯?，冷鏈物流對(duì)提高我們的生活品質(zhì)、便利性發(fā)揮著重要作用。

那么，冷鏈物流的核心法寶究竟是什么？它發(fā)揮價(jià)值的關(guān)鍵之處又在哪里？

首先，冷鏈物流的核心組成部分之一就是“溫控保溫”，其中包括對(duì)儲(chǔ)藏物品的濕度溫度有精確要求的恒溫恒濕冷庫(kù)和起到氣調(diào)保鮮作用的“氣調(diào)冷庫(kù)”。

所謂氣調(diào)保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，在冷庫(kù)的基礎(chǔ)上，添加一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制含氧量?jī)蓚€(gè)方面的共同作用，達(dá)到果蔬采后的呼吸狀態(tài)。

其次，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)也是必不可少的組成部分，一般用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品類。

三是冷鏈傳輸。在一定溫度下，通過(guò)對(duì)所需的傳輸機(jī)械設(shè)備、器皿等的使用，達(dá)到對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類揀選、包裝。

四是冷鏈裝卸，這是非常重要也是操作難度較大的一步。冷藏、冷凍物品時(shí)要對(duì)卸貨車輛與卸貨倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。卸貨作業(yè)中斷時(shí)，要即時(shí)關(guān)閉運(yùn)輸設(shè)備廂體門，保持制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五是冷鏈運(yùn)輸，這是冷鏈物流中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。冷鏈運(yùn)輸成本較高，且包含較復(fù)雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷鏈運(yùn)輸管理包含更多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。

要想使冷鏈物流全過(guò)程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，必然少不了信息技術(shù)的使用，也就是冷鏈的信息化控制。信息技術(shù)是現(xiàn)代冷鏈物流的神經(jīng)系統(tǒng)，通過(guò)系統(tǒng)信息平臺(tái)的支撐，易于實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)全部資源進(jìn)行戰(zhàn)略協(xié)同管理，降低冷鏈物流成本，提升冷鏈物流企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和管理水平。

冷鏈?zhǔn)称愤€能吃嗎？

一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，病毒存活的時(shí)間越長(zhǎng)。在零下20℃的環(huán)境中，病毒可以存活數(shù)月之久，即使是普通的冷鏈運(yùn)輸，病毒也可存活好幾周。如果是在新冠疫情高發(fā)地區(qū)被污染的物品，包括食品或外包裝，經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸，則可把病毒帶到非疫區(qū)，從而引起接觸傳播。

但目前并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因?yàn)橹苯邮秤美滏準(zhǔn)称芬鸬男鹿诓《靖腥尽Ｐ鹿诓《臼呛粑啦《?，主要?jīng)呼吸道飛沫和人與人密切接觸來(lái)傳播，經(jīng)消化道感染的可能性非常低。從流行病學(xué)溯源分析來(lái)看，感染人群是特定環(huán)境下反復(fù)接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b的高風(fēng)險(xiǎn)人群，如搬運(yùn)工等。

已有多名權(quán)威專家表示，我國(guó)已進(jìn)入新冠肺炎疫情防控常態(tài)化階段，不必對(duì)近期幾個(gè)地區(qū)出現(xiàn)的病例過(guò)于恐慌。但需強(qiáng)調(diào)的是，冬季為新冠病毒依托冷鏈物流進(jìn)行傳播提供了更適宜的環(huán)境，因此“防人亦需防物”。

在“防物”方面，冷鏈的檢驗(yàn)檢疫是特別需要注意的環(huán)節(jié)。要建立規(guī)范有序的食品檢驗(yàn)檢疫工作，安排專人管理運(yùn)輸量大、距離遠(yuǎn)和污染概率高的運(yùn)輸工作，做好常規(guī)的清洗、消毒等衛(wèi)生處理，并落實(shí)冷鏈物流的實(shí)時(shí)監(jiān)控和溫度記錄工作，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量狀態(tài)符合要求，保障進(jìn)口食品安全衛(wèi)生。