日前，《〈感官分析 定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則〉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀》正式發(fā)布。
一、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)名稱GB/T 39501—2020《感官分析 定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》
二、標(biāo)準(zhǔn)制定背景標(biāo)度是感官分析中的一種測(cè)量方法，被用來測(cè)量人對(duì)產(chǎn)品特性的響應(yīng)。標(biāo)度方法可以量化感官體驗(yàn)，通過數(shù)字化處理，使感官評(píng)價(jià)成為基于心理物理學(xué)和統(tǒng)計(jì)分析在一定程度上可以定量的科學(xué)方法。目前，標(biāo)度技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于對(duì)產(chǎn)品整體或特定感官屬性以及喜好的評(píng)價(jià)，為產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、消費(fèi)者接受性分析、產(chǎn)品間的差異以及產(chǎn)品本身的變化評(píng)估等諸多實(shí)際應(yīng)用提供技術(shù)工具。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC34/SC12）、美國(guó)材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)感官分析技術(shù)委員會(huì)（ASTM/E18）、法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)（AFNOR）、英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)（BSI）等紛紛針對(duì)該技術(shù)方法的使用制定了標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)在對(duì)產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)中也或多或少的用到了標(biāo)度方法，但在實(shí)際使用過程中對(duì)標(biāo)度技術(shù)的理解不到位、選擇使用錯(cuò)誤或不合理等的情況普遍存在。直接影響了該方法的效力和感官評(píng)價(jià)科學(xué)、規(guī)范地開展。為保持與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的同步，全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（TC566）特此提出并制定了我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 39501-2020，為感官評(píng)價(jià)中的定量評(píng)價(jià)方法使用提供技術(shù)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。
三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容GB/T 39501—2020《感官分析 定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》給出了有關(guān)定量響應(yīng)標(biāo)度的說明及其使用指南，包括響應(yīng)標(biāo)度的類型、技術(shù)特點(diǎn)、適用性及使用時(shí)應(yīng)考慮的主要因素等。
既對(duì)數(shù)字的、語(yǔ)義的、動(dòng)態(tài)的和圖像的不同類型的響應(yīng)標(biāo)度的特點(diǎn)、形式、應(yīng)用等分別予以要求，又規(guī)定了響應(yīng)標(biāo)度選擇的總體原則，即無論采用何種形式的響應(yīng)標(biāo)度，均應(yīng)滿足容易理解、使用方便、能區(qū)分差異、盡可能不帶來響應(yīng)偏差等。此外，還較詳細(xì)地介紹了單極/雙極響應(yīng)標(biāo)度、連續(xù)/離散響應(yīng)標(biāo)度的選擇原則，并指出了響應(yīng)標(biāo)度的間隔性問題、和測(cè)量質(zhì)量控制要素（評(píng)價(jià)員的訓(xùn)練程度、樣品提供）等。
四、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義該標(biāo)準(zhǔn)為我國(guó)從事感官分析的研究人員、檢測(cè)人員、企業(yè)、行業(yè)應(yīng)用人員開展感官評(píng)價(jià)中所有的定量評(píng)價(jià)，無論是針對(duì)整體的定量評(píng)價(jià)還是針對(duì)特定屬性的定量評(píng)價(jià)，也無論是客觀性感官評(píng)價(jià)還是主觀喜好性感官評(píng)價(jià)提供總體性的技術(shù)支撐和規(guī)范依據(jù)。
