日前，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2021國際食品安全與健康大會期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會承辦了“食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)化”專題論壇，論壇上，國內(nèi)外權(quán)威專家從國際食品安全熱點問題進展、標(biāo)準(zhǔn)化對食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和國際貿(mào)易的作用、快檢技術(shù)應(yīng)用等多個角度，對食品產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)問題進行解讀。通過梳理行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，凝練行業(yè)發(fā)展面臨的共性問題，提出行業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的需求，推動標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。
新形勢、新原料涌現(xiàn)
食品標(biāo)準(zhǔn)迎來挑戰(zhàn)面對氣候變化、糧食安全、抗生素抗藥及疫情等潛在風(fēng)險帶來的新消費模式、新資源、新國際貿(mào)易形勢，食品產(chǎn)業(yè)也面臨著新工藝、新業(yè)態(tài)帶來的創(chuàng)新壓力。新原料不斷涌現(xiàn)，如高氯酸鹽在各行業(yè)中使用，導(dǎo)致乳粉、糧食、肉類、飲料、飲用水、海產(chǎn)品等食品都檢出不同濃度水平的高氯酸鹽；新模式出現(xiàn)，反食品浪費行動給食品綠色生產(chǎn)方式提出了新的標(biāo)準(zhǔn)方面的要求……該不該制定標(biāo)準(zhǔn)？該用什么管理手段來約束？
9月17日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布數(shù)據(jù)表示，截至目前，我國已經(jīng)累計制定公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)1383項，涉及2萬多項指標(biāo)，包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)。四類標(biāo)準(zhǔn)有機銜接、相輔相成，從不同的角度管控食品安全風(fēng)險，涵蓋我國居民消費的主要食品類別、主要健康危害因素、重點人群的營養(yǎng)需求。總體上，我國已經(jīng)構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌，與國際接軌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會理事長王竹天表示，“隨著科技的發(fā)展，加工技術(shù)、檢測技術(shù)都在不斷變化，但食品安全標(biāo)準(zhǔn)里面檢驗方法是強制性的，這些變化如何通過合法或者是快速手段能夠在檢驗當(dāng)中應(yīng)用，這都是屬于我們思考的問題?！?/span>
國際食品法典委員會秘書長Tom Heilandt，AOAC international董事會主席Erin Crowley分別通過介紹Codex標(biāo)準(zhǔn)、AOAC international標(biāo)準(zhǔn)制定，分析如何推動全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、減少貿(mào)易壁壘影響。
02
安全標(biāo)準(zhǔn)保底線 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)拉高線
協(xié)同發(fā)展推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展關(guān)于食品安全管理，習(xí)近平總書記“四個最嚴(yán)“可謂是業(yè)內(nèi)人士耳熟能詳——用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)確保食品安全。通過幾年來的實踐，各方普遍認為最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)不僅包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該包括食品質(zhì)量健康標(biāo)準(zhǔn)。國民營養(yǎng)計劃提出科學(xué)、及時制定以食品安全為基礎(chǔ)的營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，通過實踐證明僅制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)只能滿足食品的底線要求，無法滿足提高國民營養(yǎng)健康高水平的需求，食品標(biāo)準(zhǔn)既包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)這類強制性標(biāo)準(zhǔn)，也包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
“全面構(gòu)建食品標(biāo)準(zhǔn)體系，是新時代必然的選擇。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)初步建成，完成清理整頓交叉重組的第一階段，現(xiàn)在已經(jīng)進入了提升標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量，滿足各方新需求制定嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)的第二階段?！敝袊鴺?biāo)準(zhǔn)化研究院食品標(biāo)準(zhǔn)化首席專家劉文表示。對于我國現(xiàn)存的“重安全標(biāo)準(zhǔn)、輕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，團體標(biāo)準(zhǔn)良莠不齊、企業(yè)缺乏制定標(biāo)準(zhǔn)動力等現(xiàn)象，劉文提出通過加快全面建設(shè)食品標(biāo)準(zhǔn)體系，加強食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，強化新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)等新興標(biāo)準(zhǔn)供給引領(lǐng)，激發(fā)團體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)活力以及實質(zhì)參與國際標(biāo)準(zhǔn)化活動五個方面，用標(biāo)準(zhǔn)化推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
海關(guān)總署國際檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任焦陽從進出口貿(mào)易方面，分析了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在進出口食品貿(mào)易中的作用。從消費端來看，國內(nèi)食品需求不斷增長，從供給端來看，進口食品對保障國內(nèi)民生食品行業(yè)發(fā)展，緩解資源以及生態(tài)壓力方面發(fā)揮了越來越重要的作用。同時出口食品也保障了我國出口貿(mào)易以及外匯的穩(wěn)定?！?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是國內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營所遵循的安全依據(jù)，也是進口食品必須符合的安全要求，標(biāo)準(zhǔn)保障了我國進口食品的質(zhì)量安全的提升，是建立進出口食品安全風(fēng)險評估模型的一個重要基礎(chǔ)?！敖龟柋硎?。
“保底線，拉高線?！睒?biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的進步不僅保障了食品的安全，也為消費者帶來更好的消費體驗。樂斯福集團大中華區(qū)首席法規(guī)官周世偉在“微生物為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力”專題演講中，以其和發(fā)酵研究院合作的“酸面團”標(biāo)準(zhǔn)為例，介紹了標(biāo)準(zhǔn)對提高產(chǎn)品風(fēng)味起到很大的作用。“我們做這個標(biāo)準(zhǔn)一是希望國外面包用的酸面團產(chǎn)品能夠進入中國，讓中國人也嘗一嘗歐洲人小時候吃到的味道。另外一方面，也能夠生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的酸面團用于中式發(fā)酵的面點產(chǎn)品，讓大家也可以吃到兒時的回憶。”
03
檢測微生物、添加劑超標(biāo)等狀況
發(fā)展快速測技術(shù)保障生命健康新冠疫情的爆發(fā)，催生了我國快速檢測技術(shù)的發(fā)展，在國家“十四五”發(fā)展規(guī)劃和2035年遠景規(guī)劃中都提及要發(fā)展快速檢測技術(shù)。針對今年“3·15”曝光的農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和七部委聯(lián)合印發(fā)《食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”三年行動方案》，行動計劃里面也明確提出來要用快速檢測技術(shù)和方法解決超標(biāo)的問題。
“整個食品行業(yè)對于快速檢測的需求是存在的，現(xiàn)在各個企業(yè)在做日常監(jiān)控的時候一定會做環(huán)境微生物的關(guān)注。”3M中國有限公司技術(shù)應(yīng)用專家黃炎在“微生物快速檢測方法的國外認證與國內(nèi)法規(guī)融合”主題演講中介紹到，“但不同國家有不同的認證體系，檢測方法體系，在中國我們有自己的體系，在另外一些國家也看到了像美國，包括南美，他們主要利用的是AOAC或者是其他認證體系，像印度、歐洲他們是用ISO認證體系，現(xiàn)在整個國際上也在討論怎么把法規(guī)或者是法規(guī)認證進行統(tǒng)一?！?/span>
“在快速檢測技術(shù)方面，目前包括了生物分析技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)。免疫力分析是我們快速檢測主流的分析方法，此外像生物芯片，可以實現(xiàn)在同一時間內(nèi)成千上萬個理論下可以同時檢測致病微生物、病毒?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員王靜在“食品安全快速檢測標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)展”中表示，但快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與樣品前處理很關(guān)鍵，而我國目前某些生產(chǎn)模式還是以小規(guī)模小微企業(yè)為主，如農(nóng)產(chǎn)品仍有兩億多農(nóng)戶是一家一戶的生產(chǎn)方式，導(dǎo)致了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)困難，生鮮農(nóng)產(chǎn)品鏈條非常長，多種危害物共存的現(xiàn)象比較突出?！拔磥碓诳焖贆z測方面，不光是要提升檢測技術(shù)，對樣品檢測的方法和速度也要提升，做到能像大爺大媽手里的彈簧秤簡單快速稱重量一般，在最短的時間做最簡單、最直接的快速檢測技術(shù)。”
