市說新語
2022年國慶節(jié)將至，國內(nèi)疫情仍呈多點散發(fā)，多地倡導就地過節(jié)，減少非必要的跨地區(qū)流動。為幫助消費者安全、舒適地度過國慶節(jié)，共同喜迎黨的二十大，特作如下消費提示。
【家庭用餐講衛(wèi)生，均衡營養(yǎng)更健康】
01 注重衛(wèi)生，牢記食品安全五要點
在飲食安全上應(yīng)做到“五要”。一要保持清潔。注意勤洗手，保持餐具、廚具和廚房環(huán)境清潔。二要生熟分開。食物、加工食物的廚具、容器要生熟分開，避免交叉污染。三要煮熟燒透。肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物，要煮熟燒透。四要科學保存食物。熟食在室溫下存放時間不超過2小時；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱。五要食物原料安全。從正規(guī)渠道購買新鮮無變質(zhì)的肉禽蛋類和蔬菜水果，無霉變的主糧、豆類和花生等。
02 均衡營養(yǎng)，合理搭配
日常飲食應(yīng)食物多樣，以谷類為主，多吃蔬果，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，適當增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物，以滿足人體所需的能量和各種營養(yǎng)素。葷素搭配、粗細兼顧、色彩多樣、每種食物取少量、各類食材調(diào)劑著吃，有利于食物多樣。做到適度飲食，不暴飲暴食。老、弱、兒童、孕婦或免疫力低下等人群更要注意飲食安全和膳食營養(yǎng)。
03 按量備餐，杜絕浪費
“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。在家做飯時，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量，既保證新鮮又避免浪費。如果確實有剩余，可放入冰箱冷藏或冷凍室存放，再次食用前，要徹底加熱。
【出門在外要防護，安全用餐不聚集】
過節(jié)不忘防疫，外出不忘防護，勤洗手、戴口罩、少聚集，節(jié)假期間盡量做到“兩不要”。一是盡量不要流動。建議就地過節(jié)，如果確需出行，應(yīng)遵守疫情防控要求，特別是在旅途中做好個人防護。二是盡量不要外出聚餐，如果確需外出就餐，應(yīng)優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件好、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級高和實施“明廚亮灶”的餐廳。應(yīng)避免去人群密度大的餐廳，就餐座位應(yīng)保持一定距離，提倡使用公勺公筷，鼓勵分餐。
【節(jié)令蟹鮮味道美，科學食用更安全】
“秋風起，蟹腳癢”，國慶節(jié)期間恰逢大閘蟹上市。在選購大閘蟹時，首先要注意其鮮活度，不要購買死蟹或瀕臨死亡的蟹。通常情況下，可以觀察大閘蟹“爪、毛、殼、腿”四個部位的特征來判斷其新鮮度。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力，拉開后能快速自然彎曲；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊致密無失水脫落；殼——蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤；腿——蟹腿有力，能腹部離地爬行，肚子朝上時能迅速用腿翻回。
鮮活大閘蟹最好盡快食用，避免死亡或品質(zhì)下降。鮮活大閘蟹如不能立即食用，應(yīng)將大閘蟹雙螯及八只腿捆緊，再蓋上擰干水的濕毛巾，置冰箱冷藏室，并盡快加工食用。食用前應(yīng)先用刷子把大閘蟹清洗干凈，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤中，冷水上鍋，水燒滾后蒸15分鐘左右即可。剝開蟹的臍蓋，殼內(nèi)蟹黃多而色澤飽滿，凝聚成形的蟹品質(zhì)更優(yōu)。蒸好的大閘蟹可與姜末、醋汁、黃酒等搭配食用。
劉秀梅 國家食品安全風險評估中心原技術(shù)顧問、研究員
丁鋼強 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、教授
黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所副研究員
（來源：中國食品科學技術(shù)學會）
