近日，浙江省市場監(jiān)督管理局公布2018年第三批浙江省名特優(yōu)食品作坊，至此杭州共有97家食品小作坊全面通過驗收，被認定為省名特優(yōu)食品作坊。
省名特優(yōu)食品作坊，是以傳統(tǒng)工藝為主，具有較高知名度，作坊環(huán)境整潔，管理規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良的食品小作坊或者小微食品生產(chǎn)企業(yè)。目前，杭州共有一千余家食品小作坊，被認定的97家食品作坊從中脫穎而出，經(jīng)過改造提升、現(xiàn)場評分、社會公示等環(huán)節(jié)后被正式授予“浙江省名特優(yōu)食品作坊”稱號。
富陽場口鎮(zhèn)文龍土燒酒作坊，是全省首批名特優(yōu)食品作坊，業(yè)主徐文龍，從事土燒酒釀制十余年，手藝從父輩一代代往下傳，主要以這個小作坊為生。場口土燒酒的釀制過程主要分為蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾四道工序，首先是蒸煮，要把原料煮熟。煮熟冷卻之后，要拌上特制的酒曲進行糖化（也有的稱為前發(fā)酵），糖化完成后，將原料移入缸中進行后發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行蒸餾。
改造前，使用木制蒸桶時，這是一個力氣活，現(xiàn)在使用了現(xiàn)代化的設(shè)備，新設(shè)備大幅降低勞動強度，排廢過程由過去全靠人力抱下來到現(xiàn)在新式設(shè)備用搖柄一搖，既省力又不易燙傷。很多釀酒老師傅感嘆“有了這設(shè)備，我可以多干十年”。
“食品安全小作坊，既要管好，又要便民。”杭州市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處有關(guān)負責(zé)人介紹道，為了更好地提升全市食品小作坊的整體水平，市場監(jiān)管部門結(jié)合杭州傳統(tǒng)特色食品和產(chǎn)業(yè)集聚情況，在全面推進食品小作坊治理提升工作的基礎(chǔ)上，采取“精品示范”、“旅游展示”等方式，按照“知名、特色、優(yōu)秀”精品作坊的要求，全力打造以土燒酒、肉制品、豆制品等為主的名特優(yōu)食品作坊。
據(jù)悉，杭州市市場監(jiān)管局在今年的6月制定下發(fā)了《2018年杭州市打造名特優(yōu)食品作坊工作方案》，明確創(chuàng)建任務(wù)和要求，并在各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管局上報的有改造提升意愿、生產(chǎn)條件較好、業(yè)主管理能力較強的食品作坊名單中，擇優(yōu)選取具有傳統(tǒng)文化特色、有助于鄉(xiāng)村振興的作坊列入培育名單。對列入培育名單的作坊，落實培育指導(dǎo)責(zé)任人，跟進治理提升工作，從加工場所改造、設(shè)備升級更新、軟件臺賬制度建立等方面進行技術(shù)指導(dǎo)，每家作坊現(xiàn)場指導(dǎo)不少于5次。
下一步，除了助推已創(chuàng)建完成的名特優(yōu)作坊保質(zhì)保量地持續(xù)發(fā)展，還將進一步開展作坊治理提升工作，不斷增加名特優(yōu)作坊的數(shù)量，提升名特優(yōu)作坊的質(zhì)量，促進全市食品安全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
