便捷化、健康化是近年來(lái)人們?cè)谑称废M(fèi)中表現(xiàn)出來(lái)的主要特征，在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)下得到的預(yù)制菜則是滿足新消費(fèi)需求的一大食品品類(lèi)，并在年輕消費(fèi)群體中大受青睞。具體來(lái)看，在預(yù)制菜品類(lèi)演變發(fā)展的過(guò)程中，大致上細(xì)分出即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類(lèi)型。
對(duì)于消費(fèi)端而言，除了開(kāi)袋即食和快餐料理包一類(lèi)產(chǎn)品，近年來(lái)以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，經(jīng)清洗、分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等加工后得到的簡(jiǎn)單烹飪即食的預(yù)制菜(也稱(chēng)半成品菜)，或是按照菜譜分裝的凈菜類(lèi)菜品，既能滿足人們方便、快捷的下廚需求，又能通過(guò)看得見(jiàn)的食材和合理搭配促使吃得更放心、安心。由此，也促使預(yù)制菜市場(chǎng)有望快速擴(kuò)增至萬(wàn)億規(guī)模。
不過(guò)目前來(lái)看，食材類(lèi)預(yù)制菜在整個(gè)業(yè)內(nèi)的占比不過(guò)10%左右，隨著人們愈發(fā)渴望從下廚中收獲滿足感，未來(lái)這一細(xì)分領(lǐng)域的增量空間十分可觀，尤其是對(duì)于處理起來(lái)較為復(fù)雜的水產(chǎn)品而言，加速開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品預(yù)制菜也是近年來(lái)行業(yè)深入挖掘消費(fèi)需求、迎合市場(chǎng)趨勢(shì)下的產(chǎn)物。伴隨著即食小龍蝦、即食粉絲扇貝、酸菜魚(yú)快手菜、海鮮水餃、調(diào)理魚(yú)排等產(chǎn)品出現(xiàn)并受到人們認(rèn)可，也使得水產(chǎn)品精深加工迎來(lái)新一波發(fā)展契機(jī)。
值得注意的是，在水產(chǎn)海鮮速食化、調(diào)理化加快推進(jìn)的過(guò)程中，面對(duì)魚(yú)、蝦等加工時(shí)普遍存在的初加工環(huán)節(jié)繁瑣、工作量大等問(wèn)題，加速食品機(jī)械的引入、迭代和研發(fā)，也成為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要助推力。例如在熟凍半成品小龍蝦消費(fèi)中蝦尾消費(fèi)一路走高，但剝蝦工作為季節(jié)性較強(qiáng)的工種實(shí)則難找人且工作量大，對(duì)此湖北一機(jī)械企業(yè)研發(fā)出智能剝蝦機(jī)并已在當(dāng)?shù)赝懂a(chǎn)使用，據(jù)悉該設(shè)備以機(jī)器人為主體，在人工智能、大數(shù)據(jù)與動(dòng)態(tài)抓取技術(shù)等結(jié)合下，可快速、精確的實(shí)現(xiàn)蝦頭和蝦身分離，其一分鐘生產(chǎn)效率較之人工更是能夠提升近50倍左右。
除此之外，魚(yú)類(lèi)作為食用普遍性較高的水產(chǎn)品，在預(yù)制菜開(kāi)發(fā)中也占據(jù)著不小的比重，尤其是以酸菜魚(yú)為代表的菜品在近年來(lái)憑借爽口、開(kāi)胃等特征大受歡迎，魚(yú)片主要主要食材，匹配相應(yīng)的加工能力也很關(guān)鍵。得益于近年來(lái)全自動(dòng)切魚(yú)片機(jī)性能趨于穩(wěn)定，采用變速箱傳動(dòng)模擬手工的切片機(jī)在魚(yú)片、魚(yú)塊斜切一次成型、保持成品厚薄均勻與切片效率方面均顯現(xiàn)出實(shí)力，也為上游魚(yú)類(lèi)預(yù)制菜加工提供助力。
不用洗菜、切菜、考慮配菜等問(wèn)題，預(yù)制菜在一定程度上正改變著人們傳統(tǒng)的家庭烹飪習(xí)慣，并展現(xiàn)出較大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。?duì)于水產(chǎn)品養(yǎng)殖和生產(chǎn)企業(yè)而言，這一風(fēng)口無(wú)疑也是重發(fā)展要契機(jī)，以新技術(shù)、新設(shè)備為基礎(chǔ)打造高品質(zhì)的預(yù)制菜或成為提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)所在。
（來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）
