餐飲業(yè)是很多人創(chuàng)業(yè)的熱衷領域，尤其是門檻較低的包子產(chǎn)業(yè)。近日，賣饅頭月入2萬的新聞引起大家的關注。殊不知，靠著包子、饅頭，月銷過億的企業(yè)也“大有人在”。小小的包子做成大產(chǎn)業(yè)可不簡單，有市場還得有技術和現(xiàn)代化的食品加工機械。機械化生產(chǎn)才能推動包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模由小做大，品質更加有保障。

　　巴比饅頭生產(chǎn)車間 圖片來源：松江報 邱成凱

　　餐飲領域創(chuàng)業(yè)熱情不減 成功離不開經(jīng)營有道

　　近期，湖南衛(wèi)視的新版明星真人秀欄目《中餐廳》亮相。節(jié)目中，幾位中國當紅明星，來到泰國一個小島上開啟了為期20天的中餐館經(jīng)營之旅?，F(xiàn)實生活中，明星進軍餐飲業(yè)也不少，孟非的面館、任泉的火鍋店、黃曉明的奶茶店、徐崢的日料店等。據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，明星開店，6成選擇餐飲業(yè)。

　　的確，餐飲行業(yè)啟動資金低，準入門檻不高，吸引了大批有創(chuàng)業(yè)夢想的人們。近日，有媒體報道“山東一對90后夫妻賣饅頭，月收入超2萬元”的新聞，不禁讓人驚喜，小小的饅頭，也能創(chuàng)造“巨大”的財富。

　　包子、饅頭同屬于餐飲業(yè)中的包子產(chǎn)業(yè)。提到饅頭，就不得不說這個領域響當當?shù)拿?mdash;—“巴比饅頭”。據(jù)了解，這家以包子、饅頭起家的企業(yè)，從2003年成立至今，年銷售額將突破20億元，店鋪超過2000余家。

　　巴比饅頭起初只是一家小店鋪，創(chuàng)始人在盈利后，毫不猶豫的改變經(jīng)營模式，以工廠+連鎖經(jīng)營的方式，迅速擴張?，F(xiàn)如今，巴比饅頭在上海郊區(qū)建有100畝的標準化生產(chǎn)車間，涵蓋殺菌消毒室、蔬菜清洗線、包餡機(包子機)、絞肉機、醒發(fā)箱、速凍流水線、食品包裝機、金屬檢測儀器等。包子、饅頭生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，盡可能的機械化操作，避免了人工接觸帶來的二次污染，也使得品質、口感更為統(tǒng)一。與此同時，生產(chǎn)增加了檢測環(huán)節(jié)，剔除不合格的成品，進一步保障食品安全。

　　正是標準化的生產(chǎn)，統(tǒng)一配送，才使得不一樣的門店，一樣的口味和品質，為巴比饅頭立下了口碑，打開了市場。

　　包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展 食品機械企業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存

　　巴比饅頭在上海這樣的大城市立足腳跟且迅速擴張，其自身的經(jīng)營有道毋庸置疑，其次還要歸功于市場環(huán)境影響。眾所周知，上海是國際化大都市，生活節(jié)奏很快，一日三餐的選擇也十分注重效率。漢堡、薯條、方便面等快餐都被認為不健康，包子、饅頭被中國百姓認為是實惠省時的“菜包飯”，有面食，有蔬菜，還有肉，既能飽腹，營養(yǎng)搭配也十分豐富，且吃起來不耽誤時間。

　　不難發(fā)現(xiàn)，外在市場對包子、饅頭等中國傳統(tǒng)面點需求巨大，尤其是城市化進程加劇，老百姓生活節(jié)奏加快，更加需要快捷又健康的餐飲。中國糧油學會發(fā)酵面食分會透露，“中國包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前已超過400億元，預計未來五年將突破千億元。”

　　值得關注的是，人工成本上升，光靠手工顯然不符合當下食品企業(yè)的發(fā)展需要，也很難保障食品安全，需要用食品加工機械參與生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這將給我國食品機械設備企業(yè)尤其是面食機械制造商帶來機遇，市場需求必將穩(wěn)重有漲。

　　筆者希望，食品機械企業(yè)應該要抓住時代發(fā)展的商機，不斷推陳出新，將更具自動化、智能化的壓面機、和面機、醒蒸一體設備、智能成型機等機械推廣應用到包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進我國包子產(chǎn)業(yè)標準化水平不斷提高。