據(jù)了解，海南有著豐富的胡椒資源，胡椒產(chǎn)業(yè)研究人員通過技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新，使得行業(yè)不斷出新品，當前，該地市場已推出青胡椒醬、胡椒調(diào)味油、胡椒調(diào)味醬、胡椒汁等10余種系列產(chǎn)品，有效地延長了胡椒產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值。
人們常說，一粒種子可以改變世界。種質(zhì)資源的重要性不言而喻，它是一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。
郝朝運總說，發(fā)現(xiàn)新物種是幸運的。但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這份幸運的背后來自專業(yè)的累積，如果不是他們十分深入地研究胡椒，那么不同物種間細微的差別很可能一次次從野外考察中被忽略。
物種不是品種。目前全海南有12個胡椒屬物種，有很多種質(zhì)資源，許多已經(jīng)生長在萬寧興隆熱帶植物園的一片苗圃內(nèi)。這片苗圃就是全國首個胡椒種質(zhì)資源圃，是郝朝運和其團隊成員耗時7年創(chuàng)建的。
7年前，郝朝運剛剛?cè)肼殶峥圃合泔嬎l(fā)現(xiàn)，研究所內(nèi)共有20多份胡椒種質(zhì)，而想要做好胡椒育種工作，做好產(chǎn)業(yè)研究，這些材料遠遠不夠。針對我國胡椒種質(zhì)資源數(shù)量偏少的問題，他想要在海南建立國內(nèi)首個胡椒種質(zhì)圃。
7年間，郝朝運團隊從各地收集了胡椒品種72個種、200余份，探明了我國資源現(xiàn)狀及地理區(qū)系特征，不僅使我國成為世界第二大胡椒資源保存國，也為我國胡椒新品種培育奠定了材料基礎。
科學種植“調(diào)”出好產(chǎn)量
“海南種植胡椒歷史長，科技含量高。”在文昌種了多年胡椒的李文海對胡椒產(chǎn)業(yè)了解頗多，他說以前農(nóng)戶多是粗放種植，因為排水、施肥不得當，再加上臺風影響，胡椒總要得胡椒瘟病，根、葉、花等“器官”都會受損，影響產(chǎn)量。
李文海說，數(shù)十年來，正是有了科研人員對胡椒的栽種、管理方法以及病蟲害防治的研究，技術(shù)不斷升級，現(xiàn)在胡椒瘟病發(fā)生頻率才越來越低。
熱科院香飲所胡椒產(chǎn)業(yè)研究中心主任楊建峰介紹，自1957年香飲所成立后，就把胡椒作為重點研究對象，并針對不同時期產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際需求展開針對性研究。
“我們先后開展了胡椒瘟病、細菌性葉斑病及根結(jié)線蟲等影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要病害研究，摸清了其發(fā)生流行規(guī)律，總結(jié)出一套切實可行的綜合防控措施，有效控制其發(fā)生流行，使得產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸趨于穩(wěn)定。”楊建峰說。
緊接著，研究人員還在優(yōu)良種苗培育技術(shù)、應用落葉劑增產(chǎn)效應、覆蓋增產(chǎn)等高產(chǎn)高效配套栽培技術(shù)等領域進行研究，逐步解決產(chǎn)業(yè)化發(fā)展關鍵技術(shù)難題，建立我國胡椒標準化生產(chǎn)技術(shù)體系，大幅度提高了產(chǎn)量水平。
上世紀50年代，歸國華僑將胡椒帶回海南種植。“當時大家只能借鑒其他作物的種植經(jīng)驗，白胡椒畝產(chǎn)僅為30公斤左右，遠低于國際水平。”楊建峰說，隨著技術(shù)的不斷革新，目前海南白胡椒平均畝產(chǎn)可達150多公斤，掌握標準化種植程度較高的可達到200多公斤，我們在試驗中可以達到400公斤。”
送科技下鄉(xiāng)，改變種植觀念
“我們最期待中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院的胡椒專家為我們講課。”李文海說，他們將胡椒豐產(chǎn)栽培的一整套技術(shù)毫無保留地教授給我們。
臺風及風后持續(xù)降雨會給胡椒帶來嚴重影響。每到臺風季，這群胡椒專家就來到農(nóng)戶地里，幫助胡椒種植戶盡快恢復生產(chǎn)，將損失降至最小。專家們常叮囑：“臺風過后要及時到田里檢查，及時清理病死株，以防傳染……”久而久之，種植戶也改變了粗放管理的種植觀念。
“種植技術(shù)是發(fā)展胡椒產(chǎn)業(yè)的關鍵點，如果種、管不得當，那么種植戶的投入就很有可能打水漂。”楊建峰希望海南的種植戶不斷提高種植管理水平，標準化種植、科學化管理，種出好產(chǎn)量。
加工技術(shù)升級，打造胡椒新產(chǎn)品
“胡椒巧克力？原來胡椒還可以這樣吃！”在今年的中國(海南)國際熱帶農(nóng)產(chǎn)品冬季交易會上，新奇的胡椒巧克力引來眾多市民關注。
這款胡椒巧克力來自醇香黑巧克力和黑胡椒粉的奇妙組合，是胡椒產(chǎn)品上的一個創(chuàng)新。“這是我們和海南海墾胡椒產(chǎn)業(yè)股份有限公司合作推出的一款胡椒產(chǎn)品，我們提供加工技術(shù)支持。”熱科院香飲所產(chǎn)品加工研究室主任谷風林告訴記者。
說起胡椒產(chǎn)品，在萬寧興隆熱帶植物園可以看個遍，那里還有青胡椒、青胡椒醬、胡椒調(diào)味油、胡椒調(diào)味醬、胡椒汁等10余種系列產(chǎn)品，以科研成果展示+旅游市場的方式，進入消費者視野、登上消費者餐桌、調(diào)味消費者生活。
胡椒鮮果要怎樣變成五花八門的產(chǎn)品？一般胡椒的加工分為黑胡椒和白胡椒兩種。“目前海南市面上常見的加工方式是浸泡褪皮工藝，將果穗放入流水中浸泡數(shù)天，直至果肉果皮腐爛，繼而進行洗滌、干燥、裝袋。”谷風林介紹說，傳統(tǒng)的浸泡褪皮工藝有污染環(huán)境、資源浪費、勞動力成本高、微生物易超標等弊端。
為解決這一問題，熱科院香飲所升級加工技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)了機械脫粒脫皮技術(shù)、清潔節(jié)能干燥技術(shù)、高溫滅霉護色技術(shù)、熱處理增色技術(shù)、風味保存護色技術(shù)、鮮果直接利用技術(shù)等，用新技術(shù)改變產(chǎn)品形式，提高產(chǎn)品附加值。
打造海南胡椒品牌
記者在采訪中了解到，當下，海南的胡椒加工企業(yè)數(shù)量不多、規(guī)模小、技術(shù)不夠成熟，胡椒精深加工產(chǎn)業(yè)亟待加強。
“作為科研人員，我們有責任將海南胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。為此，我們也不斷尋求與企業(yè)合作，推廣更多科技成果轉(zhuǎn)化，用新技術(shù)為胡椒產(chǎn)業(yè)加碼加力。”谷風林說，同時我們進行自我轉(zhuǎn)化，搭載萬寧熱帶興隆植物園的旅游市場，依托研究所支持成立的公司展銷產(chǎn)品，將胡椒產(chǎn)品投放市場，時刻關注它的市場接受度和認可度。
“目前國內(nèi)胡椒部分仍要依賴進口，市場很有前景。”谷風林說，對海南而言，我們打造海南胡椒的地域性品牌，打造“海南胡椒香味足、辣味濃、品質(zhì)優(yōu)”的品質(zhì)；對企業(yè)而言，要整合資源打造企業(yè)特有品牌，不斷加深市場印象，與國際市場競爭，提高海南胡椒美譽度。
