究竟什么樣的酒才是好酒？很多人學(xué)了相當(dāng)數(shù)量的鑒別知識(shí)，也搜索過很多品鑒知識(shí)，像是什么手搓法、加水法、灼燒法，想必不少人試驗(yàn)過。但這么多的辦法真的有用嗎？很多人可能以為，酒嘛反正都大同小異，不就是高粱、小麥等谷物蒸煮、蒸餾之后得到的酒精加水，其實(shí)這樣的認(rèn)知很狹隘，酒的分類還是很明確的。不同香型的白酒因?yàn)橹黧w香氣物質(zhì)不同、生產(chǎn)工藝不同，或多或少都有著區(qū)別。有的人喜歡清香純正柔和，也有人喜歡濃香口味豐滿，也有人喜歡醬香柔綿醇厚。各種香型的區(qū)別是怎么界定的？有哪些特定要求？它們有什么特殊的工藝、風(fēng)味？這些問題其實(shí)都在各自的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有明確的條文規(guī)定。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)指反映質(zhì)量特性的全方位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有四個(gè)級(jí)別：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（HB）、地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)用特定的代碼表示，不同行業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有不同的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，比如農(nóng)業(yè)（NY）、教育（JY）、交通（JT）。而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由一串?dāng)?shù)字、符號(hào)、字母構(gòu)成。白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼分為三部分，以GB/T 26760-2011為例，GB/T代表國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（GB則表示國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)），26760是醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，-2011代表這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)從2011年開始執(zhí)行。從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上，我們可以大致判定這種酒屬于哪一種香型，而如果想了解更多，在標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)查詢網(wǎng)站上可以查詢?cè)撓阈停憔涂梢钥吹竭@個(gè)香型所對(duì)應(yīng)的工藝、規(guī)范各類標(biāo)準(zhǔn)。常見白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？一是香型分類，包括《濃香型白酒（五糧液、瀘州老窖）》（GB/T 10781.1-2006）、《醬香型白酒（茅臺(tái)、郎酒）》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒(汾酒、二鍋頭》（GB/T 10781.2-2006）、《濃醬兼香型白酒（口子窖酒、白云邊酒）》（GB/T 23547-2009）、《特香型白酒（江西四特酒）》（GB/T 20823-2007）、《米香型白酒（桂林三花酒）》（GB/T 10781.3-2006）、《豉香型白酒（佛山玉冰燒酒）》（GB/T 16289-2007）、《鳳香型白酒（西鳳酒）》（GB/T 14867-2007）、《芝麻香型白酒（山東景芝酒）》（GB/T 20824-2007）、《馥郁香型白酒（酒鬼酒）》（GB/T 22736-2008）、《董香型白酒（董酒）》（DB52/550 -2013）、《老白干香型白酒》（GB/T 20825-2007）。二是發(fā)酵方式分類，《小曲固態(tài)法白酒》（GB/T 26761-2011）、《液態(tài)法白酒》（GB/T 20821- 2007）、《固液混合法白酒》（GB/T 20822-2007）、《食用酒精》（GB 10343-2008）。簡(jiǎn)單從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)酒的優(yōu)劣進(jìn)行分級(jí)的話，固態(tài)法＞固液法＞液態(tài)法。固態(tài)法白酒一般指?jìng)鹘y(tǒng)意義上用糧食固態(tài)發(fā)酵蒸餾之后取得的糧食酒。液態(tài)法一般指新工藝白酒，多少都會(huì)添加一些酒精作為輔助發(fā)酵，也就是廣義上的“酒精酒”。酒瓶上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼后面往往還有一個(gè)括號(hào)，里面標(biāo)準(zhǔn)有表示酒水等級(jí)的漢字，一般是優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)共三個(gè)級(jí)別。關(guān)于高度酒的感官級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)。一是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。色澤和外觀標(biāo)準(zhǔn)是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。香氣標(biāo)準(zhǔn)是醬香突出，香氣優(yōu)雅，空杯留香持久；口味標(biāo)準(zhǔn)是酒體醇厚，豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)；風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)是具有本品典型風(fēng)格；其他標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)酒低于10攝氏度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10攝氏度以上時(shí)應(yīng)逐級(jí)恢復(fù)正常。二是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。色澤和外觀標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣；香氣標(biāo)準(zhǔn)是醬香較突出，香氣舒適，空杯留香較長(zhǎng)；口味標(biāo)準(zhǔn)是酒體醇和，協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)；風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)是具有本品明顯風(fēng)格；其他標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣。三是二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。色澤和外觀標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣；香氣標(biāo)準(zhǔn)是醬香明顯，有空杯香；口味標(biāo)準(zhǔn)是酒體較醇和協(xié)調(diào)，回味較長(zhǎng)；風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)是具有本品風(fēng)格；其他標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣。關(guān)于低度酒的感官級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)。一是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。色澤和外觀標(biāo)準(zhǔn)是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣標(biāo)準(zhǔn)是醬香較突出，香氣較優(yōu)雅，空杯留香久；口味標(biāo)準(zhǔn)是酒體醇和，協(xié)調(diào)，味長(zhǎng)；風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)是具有本品典型風(fēng)格，其他標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)酒低于10攝氏度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10攝氏度以上時(shí)應(yīng)逐級(jí)恢復(fù)正常。二是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。色澤和外觀標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣，香氣標(biāo)準(zhǔn)是醬香較純正，空杯留香好，口味標(biāo)準(zhǔn)是酒體柔和協(xié)調(diào)，味較長(zhǎng)；風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)是本品明顯風(fēng)格；其他標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣。三是二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。色澤和外觀標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣，香氣標(biāo)準(zhǔn)是醬香較明顯，有空杯香；口味標(biāo)準(zhǔn)是酒體較柔和協(xié)調(diào)，回味尚長(zhǎng)；風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)是具有本品風(fēng)格，其他標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)級(jí)一樣。這些標(biāo)準(zhǔn)從香氣、外觀、風(fēng)格等指標(biāo)對(duì)白酒的優(yōu)劣進(jìn)行了界定，有些酒在質(zhì)量等級(jí)上會(huì)標(biāo)注“特技”，這樣的酒80%是未經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)的產(chǎn)品。其實(shí)單從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)判斷白酒的優(yōu)劣比較片面，畢竟“酒瓶裝新酒”之類的套路是不良商家的慣用招數(shù)，更穩(wěn)妥的方式還是親自品嘗之后，憑個(gè)人好惡選擇最鐘意的一款。
