由北京市商務(wù)局組織制定的地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》征求意見稿近日對(duì)外發(fā)布。其中提出，餐飲服務(wù)提供者宜通過光盤優(yōu)惠、光盤積分等方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；大中型集體聚餐服務(wù)提供方應(yīng)提前說明宴席預(yù)訂、退餐、調(diào)餐規(guī)則，包廂不設(shè)置最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不強(qiáng)制消費(fèi)指定套餐。
《指南》按照服務(wù)流程，對(duì)餐前、餐中、餐后等環(huán)節(jié)進(jìn)行了約定。在餐前環(huán)節(jié)，服務(wù)人員應(yīng)通過搭配推薦、點(diǎn)菜量提醒等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐；點(diǎn)餐系統(tǒng)或平臺(tái)應(yīng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)。承辦婚宴、商務(wù)活動(dòng)用餐、旅游團(tuán)隊(duì)等大中型集體聚餐的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)引導(dǎo)組織者合理選擇用餐形式、用餐標(biāo)準(zhǔn)，在征得消費(fèi)者同意情況下，宜合理調(diào)配每桌就餐人數(shù)，采用分餐、位菜等方式供餐。
在就餐環(huán)節(jié)，《指南》要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提供公筷公勺。對(duì)于需求量大的餐品，宜采取點(diǎn)菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式；發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)量大的餐品，宜減少該餐品的備餐量或替換該餐品。
餐后環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)提供者宜通過光盤優(yōu)惠、光盤積分、停車優(yōu)惠等方式對(duì)無(wú)食品浪費(fèi)行為的消費(fèi)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。有剩余餐品時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提醒消費(fèi)者打包，并提供打包服務(wù)。
如遇消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)點(diǎn)餐過多、臨時(shí)想退餐的情況，《指南》明確，餐品尚未準(zhǔn)備烹飪且不影響二次銷售的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)進(jìn)行退餐、調(diào)餐；餐品已烹飪的應(yīng)告知消費(fèi)者，溝通餐品處理方式。大中型集體聚餐服務(wù)提供方應(yīng)提前向消費(fèi)者說明宴席預(yù)訂、退餐、調(diào)餐規(guī)則，宜提供備用桌數(shù)的預(yù)訂機(jī)制，宜對(duì)未使用的桌數(shù)提供免費(fèi)改期服務(wù)。
對(duì)于外賣平臺(tái)，《指南》也提出了明確的要求。外賣服務(wù)應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐反浪費(fèi)引導(dǎo)制度，以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐，利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費(fèi)需求，為入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開發(fā)、改進(jìn)餐品、按需備餐、防止和減少浪費(fèi)等提供數(shù)據(jù)技術(shù)服務(wù)。外賣服務(wù)宜合理設(shè)置套餐組合，避免捆綁營(yíng)銷，使用起送限制、湊單滿減等方式時(shí)，不應(yīng)誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
來源 | 北京晚報(bào) 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化
